Lancement des FOCUS

Les FOCUS ont pour vocation de vous faire découvrir notre univers du goût, de la dégustation et de l’évaluation sensorielle. Un format court à picorer !

 

Le goût
Dans le langage commun, le goût désigne ce que ressent le mangeur lorsqu’il prend en bouche un aliment ou une boisson. Au sens strict et selon une approche analytique, le goût désigne les sensations perçues par l’organe gustatif lorsqu’il est stimulé par des substances sapides solubles.

 La flaveur
Il s’agit d’une terminologie introduite assez récemment dans le monde sensoriel. La flaveur désigne la combinaison complexe des sensations olfactives, gustatives et trigéminales, perçues au cours de la dégustation.

 Les sensations trigéminales
Les sensations trigéminales résultent d’une excitation du nerf trijumeau provoquée par des stimuli chimiques. Pour illustrer les sensations trigéminales, on peut citer le piquant de la moutarde ou la fraîcheur de la menthe. Les terminaisons du nerf trijumeau sont présentes dans la cavité buccale, le nez et la gorge.

 

 Les aliments n’ont pas de goût !

L’aliment en soi n’a pas de goût, il est composé de molécules sapides et aromatiques. Pour parler de goût, il faut une rencontre entre le produit et le mangeur. Le schéma est le suivant :
- des molécules sapides ou aromatiques entrent en contact avec un organe sensoriel ;
- le contact avec un stimulus provoque l’excitation d’un récepteur sensoriel ;
- l’information est transmise au cerveau où elle va être décodée.
Ainsi nait le goût des aliments.

 

Si vous avez envie de voir certains sujets en particulier traités dans les FOCUS à venir, n’hésitez pas à nous en faire part.

Studio saveurs